卵は、完全栄養食品とも言われ、そのタンパク質はアミノ酸の組み合わせが理想的であるとされています。また、卵黄に多く含まれているコリンは、ビタミンに近い栄養素で、神経組織の材料となります。しかし、唯一ビタミンCを含みませんので、ビタミンCを多く含むスプラウトやピーマンなどと一緒に食べると栄養バランスが良いですね！

ピーマンにはビタミンC、Eやカロテンが多く含まれていますが、緑よりも赤やオレンジ・黄色のほうが栄養価が２〜４倍高い事がわかっています。同じピーマンなのですが、赤ピーマンはピーマンが完熟してから収穫されています。