なすは、ほとんどが水分ですが、ビタミン・ミネラル・鉄分・食物繊維などがバランスよく含まれており、生体調節機能が優れています。抗酸化物質のポリフェノールを多く含み、動脈硬化を防ぐとして注目されています。また、発がんリスクを下げる効果があることもわかっています。 しめじに含まれるβ-グルカンは免疫機能を高めます。また、生活習慣病予防に効果があるとされるグアニル酸も含まれています。
